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知书丨跟世界顶级厨神学做一顿简单的饭,献给自己和爱的人

喜欢 0 收藏 1 2016年01月15日 14时  作者:wizard小宁   来源:读者微信公众号

现在如果你想约一个人出来,无论是朋友还是陌生人,最一拍即合的活动莫过于吃饭。食物可谓每个人最离不开也是最接地气的东西,想必面对美食的诱惑大多数人都难以拒绝。但是虽然很多人喜欢美食却苦于自己不会做,只得依靠餐馆。

都说抓住男人的心首先要抓住男人的胃,这话一点不假。其实无论男生还是女生,如果会烹饪都是一大优势。无论外面怎样腥风血雨,回到家却是热腾腾香喷喷的饭,几个新鲜食材烹制的家常菜,一锅鲜香浓郁的汤,整个人瞬间幸福感爆棚。想要给生活增添一点意境,追求高品质的生活不妨从制作一餐美味开始。招待客人与其花大价钱购买昂贵的物品,不如亲自在家做上一桌美味的菜肴来的更有诚意!

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很多年轻人喜欢西餐,它代表着浪漫。而在很多人眼里做一顿西餐是一件可望而不可及的事情,在众多让人眼花缭乱的西餐食谱面前你可能早已挑花了眼。一本叫做《厨神的家常菜》的书可能很适合你,跟着书中的做法去操作,相信你很快便能成为一个小厨神,做出既美味又高档的西餐。

《厨神的家常菜》是世纪厨神费朗.亚德里亚(Ferran Adria)第一本也是唯一一本家常菜食谱。提到作者Ferran Adria你可能对这个名字并不熟悉,但他可是是西班牙国宝级烹饪大师,同时也是备受赞誉的El Bulli(斗牛犬餐厅)的掌门人。


《厨神的家常菜》已出版英、美、法、德、义、西班牙等13个版本,在各国均获得极大反响,成为料理名著的不朽传奇。

书中包含31个最受欢迎的套餐共计93道菜品,都是Ferran Adria亲自选出来的,每个套餐都包含:前菜(汤品)、主菜和点心,您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。

当然,你也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜,为了让一般2人小家庭,或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食,Ferran特别改写食谱,在食材量分别标记了“2、6、20、75”人份的食材量,满足不同的需求。

此外,为了让这些料理更贴近一般人,《厨神的家常菜》以外国食谱中罕见的“一步骤一文字”做逐步说明,更清楚标示了详尽的“备餐时间和可同时操作的最佳顺序流程”。无论是前菜、主菜或者点心,跟着厨神简单又条理分明的方法,让你在最短的时间内,烹煮每天的家常料理。

《厨神的家常菜》中收录了近1,600张详细的步骤图和全部的食材照片,就如同Ferran 在书中说的:“希望让大家知道,只要按照我们为一般家庭改写的食谱烹调,就可以有条不紊、轻轻松松地完成这些料理”。


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作为Ferran 第一本也是唯一一本家常菜食谱,《厨神的家常菜》凝结着Ferran的巨大心血。而谈起Ferra与他的El Bulli(斗牛犬餐厅)更堪称一部传奇故事。

Ferran是个浑身散发着亲切的魅力的男人,个头小小,貌似男高音卡列拉斯,有股艺术家的气质。与其说Ferran是个厨师,不如说Ferran是一位以食材做画笔的艺术家。他用他那天马行空的想象力,配合难以置信的烹饪手段,创作出了许多如艺术画卷般迷人的美味,被称为“厨师界的毕加索”。

而他的El Bulli坐落在西班牙加泰罗尼亚地区东北部的布拉瓦海滩旁,被白色的油漆粉刷,典型的南欧地中海气息,看起来更像是个温馨的寻常人家。餐厅被松树、仙人掌、天堂鸟的各种花草所包围格外隐蔽,附近只有几户隐密的别墅人家和一个不大的沙滩。

1964年ElBulli开业之初连电话都没有,通往餐厅的路崎岖不平,供应商曾拒绝送货。1975年,餐厅聘来一位法国厨师,获得米其林一星荣誉,1983年获得第2颗星。1997年Ferran加入后,成功为El Bulli拿下第3颗星。Ferran的分子美食学,更是令El Bulli不断闯上高峰,在2002年、2006至2009年,五度获英国饮食权威杂志《餐厅》选为全球最佳餐厅。

El Bulli每年吸引多达200万人订位。Ferran要赚钱简直是轻而易举的事情,但他坚持一晚只招待50人。要知道El Bulli 光厨房团队就有40个人,再加上大群的服务生与酒侍,员工在顾客两倍以上。餐厅只在每年6至10月开业,也就是每年只有8000人有幸品尝他的美食,所以El Bulli是名副其实世界最难订位的餐厅。如果你足够幸运能订到El Bulli,你将享用一顿至少有34道菜的精致晚餐,每位收费250欧元,绝对物超所值。

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这样的经营策略注定要做赔本的买卖,但Ferran不愿牺牲品质。因此餐厅长年入不敷支,10年来每年平均亏50万欧元。为了帮补收入,阿德里亚不得不靠其他方法开源,包括推出一系列厨房用具、演讲,以及任商品代言人。

每年只有5个月的营业时间并不是因为Ferran Adria懒惰,而是他要利用余下时间来作美食实验。Ferran Adria有一座由现代高科技装备起来的实验室,那里有专用的液体测量器和真空浓缩器,也有常用的烤箱和搅拌器,更多的则是各类营养分析和测试仪器,包括做DNA分析。例如,不同品种、不同地区、不同季节的西红柿和土豆等,您如何来分辩和使用它们呢?DNA可以帮忙。有来自世界各地的40名优秀厨师在此工作。

Ferran创作的芒果松脆

实验室每做5000次试验,才能发明并确定25—50道菜,5%—1%的成功比率!这么多年来El Bulli 已经有几万个菜式,并将整理成一个数据库,放在网络上免费分享。

创造力是Ferran的烹饪哲学。Ferran 改变我们喝汤的习惯,碗里没有汤液,褐黄透明“面条”一咬破,汤汁才流出来;几可乱真的鱼卵里面是香甜的荔枝汁; 看似橄榄的绿色球囊里饱含橄榄原汁。他还发明了泡沫、晶球、软冻等等新式菜肴制作方式,开发食物独特的味道。

Ferran有一个十分有见地的观点:创造力永远摆在第一位,其次才是去了解顾客需要什么。一次采访中他说:“如果你去听顾客的意见,去做他们希望吃到的东西,那你绝对不会创造出once-in-a lifetime的体验。”我理解他的意思,也就是创造顾客会想要的东西,而不是去迎合他们的需求。

在El Bull餐厅,Ferran Adria和他的团队会用橡皮泥来做摆盘设计

这个道理很多人都明白,却没有人敢像Ferran花如此多的时间和精力做的这样彻底,也因此世界上才只有一个El Bulli 。2011年El Bulli宣告歇业,要转型为一个饮食创意研究中心。很多人为之遗憾,但这对于Ferran却如同打开了一扇新的窗户。接下来El Bulli 将专心做创意菜色和技术的开发。El Bulli 何时再与我们见面不得而知,但相信Ferran定会给世界美食界带来新的惊喜。

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这就是Ferran和El Bulli 的故事,就是这样一个遗世独立、低调到很难找寻的餐厅声名却冲破布拉瓦海岸以及整个西拔牙,甚至为西班牙美食在世界范围内都带来至高的声誉。今天翻开《厨神的家常菜》跟随Ferran一起烹调,让原本是奢望和幻想的米其林星级料理成为陪伴我们生活的日常美味。

另外我们为《厨神的家常菜》这本书特别搭配了一款手工书签,是“读者·文房”设计师独木鸟用食谱系列的MT胶带特别制作的,凡是购买此书的朋友都可以免费获得这款书签。阅读《厨神的家常菜》时候使用纯英食谱的MT胶带制作的书签,既有质感,又bigger满满,可谓这本书的不二搭配。

当然,如果大家喜欢MT的这款食谱系列胶带,也可以点开我们的链接进行订购。

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编辑:wizard小宁

图片:独木鸟

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