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知书丨当我和别人谈茶时,我应该谈些什么?

喜欢 12 收藏 4 2016年01月14日 13时  作者:凯碧欧拉·隆巴迪   来源:《茶》

无论是生活还是工作中,我们都会碰到一些特别喜欢喝茶的人。以茶会友,或是边喝茶边谈生意,既放松又提神,而这时候一些基本的关于茶的知识就非常必要了。其实,喜欢喝茶的人也未必懂茶,如果能在和别人的交谈中,略显一下自己对这方面的了解,一定会让对话更加顺畅和愉快。

具体来说,我们可以从这几个方面谈起。

1

茶叶的分类

生活中,我们最常听说的可能就是红茶和绿茶了,有很多人以为绿茶和红茶来自于两种不同的茶树。事实上呢,茶树就只有一种。之所以品种繁多,其实是由于产地气候条件、采摘方法和加工技术的不同等因素造成的。在中国,根据茶叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色,传统上讲茶叶分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶,青茶亦称乌龙茶。

以上六大类只是宽泛的分类,每个大类还包含了种类繁多,差别巨大的不同茶叶,有点类似于西方将葡萄酒泛泛地分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

2

泡茶的艺术

谈到泡茶的艺术,最常见的问题是:多少量和多长时间。但这个问题不容易回答,因为需要考虑几个不同的因素。比如,中式茶和英式茶想要冲泡好,需要的茶叶量和时间都是不一样的。所以,不能一概而论。不过,泡茶主要需要考虑的就是以下几个因素。

首先,泡茶用的水无疑是重要的,在《茶经》中,陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水,那就采用矿泉水或者泉水。冰心的祖父谢銮恩泡茶弃井水不用而用雨水。每待天下大雨,屋瓦被雨水冲洗干净后,谢銮恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里,这样的水缸都盖着大木盖,大木盖上还开着小盖,泡茶时只需打开小木盖,用小水勺舀出存储的雨水,如此的水最纯净,没有土味。由此可见水的重要性。泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性的软性水,并且带有最低的矿物含量。

其次是水的温度。除非因为卫生原因,泡茶的水不应该煮沸,煮沸的水会失去含氧量,用含氧量低的水泡茶,茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味。而且,水煮沸之后,水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜,影响水与茶叶发生良性的反应。

一般而言,泡茶的水温为:

70~85℃的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶;

80~85℃的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶;

85~90℃的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶;

85~95℃的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶;

90~98℃的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。

再有就是冲泡时间了,但这个主要根据品茶者的个人喜好而定,有人偏爱清淡的茶汤,也有人喜欢醇厚的茶汤。根据自己口味可进一步详细了解。

3

茶色的品鉴

我们经常在文学作品中会读到一些关于茶的表述,比如清香、富裕、幽雅等等。其实关于茶色的品鉴也是一门很大的学问。

茶叶叶片外观的术语:身骨、茶毫、干茶、芽头、嫩叶……

茶叶色泽的术语:青褐、鲜亮、草绿、锈色……

茶叶香味的术语:清香、馥郁、焦香、米香……

茶叶汤色的术语:清亮、绿艳、浅黄、红汤……

茶汤滋味的评判术语:涩、苦、青酸、圆润、醇厚、寡薄……

每一个词语背后都是不一样的感官体验,比如清香是指在口腔中感受到弥漫的香气,而馥郁是指用鼻子闻到的持久的芬芳之气。从这些词语中不难发现,品茶就如同开启了一个纷繁的、独特的体验世界,给你无穷的探索空间。

4

茶叶的存储方法

茶叶怕光照、怕潮湿、怕异味。为了保持优质茶叶的新鲜度和清香,应该遵循一些简单的茶叶存储原则。首先,千万别将茶叶存放在玻璃器皿或者透明的容器中,存放茶叶的容器必须是密封性好、不透明的器皿。其次茶叶是多孔的,会吸收周围的水分和气味,存放茶叶的容器必须放置在阴凉、通风的环境里,要远离咖啡、奶酪或其他气味强烈的食品。

5

茶叶的药用功效

中国传统中医推荐,要保持健康,每日至少喝茶三杯。茶叶中的茶多酚是强有力的抗氧化剂,可以有效地清除自由基,人体正常的细胞代谢、辐射、抽烟、污染、紫外线、情绪和身体的压力、化学添加剂、细菌和病毒等都会产生自由基。

更具体地说,茶多酚:

具有抗癌特性

具有强大的消炎作用,能够有效降低心血管疾发生的风险

通过减少脂肪的吸收来刺激新陈代谢,有利于控制体重

增强免疫系统

保护牙齿

……

茶叶中的氨基酸——氨酸还可以缓解经前综合征相关的压力和焦虑。最近的研究表明,茶氨酸还能提高注意力,有助于身体的放松和改善睡眠。

6

茶点食谱

茶不仅可以单独饮用,还可以搭配一些菜,形成独特的茶点。什么茶搭配什么食物,其实并没有硬性规定,而是根据个人口味的喜好来决定的。一般情况下,如果搭配的菜比较油腻,茶必须是清新、温和、略带收敛性的;甜食则需要用浓郁、微苦的茶来冲淡一些;风味强烈的或者烟熏食品,需要用口味清淡茶来搭配。最常见的一些搭配,可参加书《茶》。

除了以上,茶的文化渊源,茶和禅宗的关系,都是俱佳的聊天内容。在聊天的过程中,彼此探讨,乐趣丛生。希望大家都能早日爱上喝茶,爱上品茶。

以上大部分知识内容出自书《茶》,对比市面上其他讲茶的书籍,这本书插图精美丰富,文笔清新优雅,大概是最好看的茶课入门指南了。

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编辑:朝歌

标签 茶艺 茶叶

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评论(3

  • 2016-01-16 01:33:53   Rowin
    长见识了,谢谢
  • 2016-01-30 17:17:05   yyw0668
    真的 很好 !!
  • 2016-02-20 12:59:44   H₂O
    不知道还有这么多的学问呢,受教了。。。

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